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如何选购茶叶?干茶鉴别方法介绍

时间:2015-04-04   来源:未知   阅读:次
摘要:茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别。但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。 干茶的外形,主要从五...
如何选购茶叶?干茶鉴别方法介绍
    茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别。但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
    干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
    1、嫩度
    嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
    2、条索
    条索是各类茶叶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等说明原料老,做工差,品质劣。
    3、色泽
    茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
    茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。
     制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
     购茶时,应根据具体购茶类来判断。比如龙井,狮峰龙井,其茶并非翠绿,有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香。假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来,但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
    4、整碎
    整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
    比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
    5、净度
    主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。
    此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

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