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信阳毛尖茶的产区生长环境和采制工艺

时间:2016-04-28   来源:中国茶经-书籍   阅读:次
摘要:信阳毛尖茶的生长环境 历史上的信阳毛尖主产于现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山区,而后在信阳西南的崇山峻岭中又有了著名的车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭...

信阳毛尖茶的产区生长环境和采制工艺

信阳毛尖茶的产区生长环境

历史上的信阳毛尖主产于现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山区,而后在信阳西南的崇山峻岭中又有了著名的车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭、何家寨,以这些地方出产的信阳毛尖品质最佳,被当地人称为"五云两潭一寨".

正如人们常说的,"云雾高山有好茶".这里海拔高度在300~800米,有着山高雾浓,空气湿润,光照适宜,土层深厚,有机质丰富,水质纯净等诸多天然优势,成就了信阳毛尖卓越上乘的品质和独特诱人的魅力。

信阳毛尖茶的采摘

俗语说:"春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝舍不得。"--说的正是信阳毛尖的采摘。信阳毛尖一年可摘三季,制作出来的茶叶即春茶、夏茶、秋茶三个品种。

阳春三月,茶芽开始萌发,春茶的采摘时间为40天左右,以谷雨前采摘的为最好,也叫"雨前毛尖",茶芽碧绿,茶汤的滋味先苦后甜。最迟到五月底,春茶的采摘就要结束了,之后停采5~10天,则开始采摘夏茶。夏茶颜色发黑,茶汤略带涩味,采摘时间为30天左右。白露过后,采摘的茶为秋茶。秋茶的香气和味道别具一格,但产量较少,因而格外珍贵,与春茶同为信阳毛尖中的上品。

信阳毛尖茶的炒制工艺

鲜叶采摘后需要及时炒制。信阳毛尖的炒制工艺主要有生锅、熟锅、烘焙、拣剔4个过程。

炒"生锅"即杀青和初揉。鲜叶的档次越高,锅温越低,炒制时间根据芽叶的老嫩、肥瘦、水分多少灵活掌握。炒至叶片变软卷曲,条索明显,嫩茎折而不断即可进入"熟锅".熟锅是毛尖成形的关键步骤,除蒸发水分、挥发香气之外,使外形达到细、圆、紧、直的特点后,及时进行烘焙,以彻底破坏茶叶残余的活性酶,起到初步固定其形、色、香、味的作用。

毛尖初制后还要经过人工分拣,剔去粗老叶、黄片、茶梗和碎片,这些称为"级外茶",留下来的条形茶,颜色翠绿,大小均匀,才符合制作高档信阳毛尖的标准和要求。

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